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真空包装材料
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1.对包装材料的要求
在进行真空包装和充气包装时，除正确选择包装手段及气体组分外，选择好包装材料亦是包装成功与否的关键。真空包装材料性能，直接影响食品的存贮寿命及风味的变化。
食品在存贮阶段，由于微生物的影响，环境的物理及化学因素作用，以及各种昆虫、鼠类沾污，食品将变质、变味、变色，失去营养，失掉香味，出现潮解等现象，最终失掉商品价值。
微生物对食品的影响.人们到处可见。它的繁殖将使大量的食物腐烂变质和发霉。环境中的氧气是食品变色、退色，维生素损失的直接原因，它的作用是产生氧化反应，改变了食品的物质成分。阳光、紫外光及其它各种光对食品也会产生影响，使食品色素分解，细胞组织裂解，进而失掉原营养成分。空气中的水分会使食品潮解，可使干脆食品变软，甚至变质。昆虫和鼠类对食品的沾污，更是显而易见了。
针对这些贮存中的不利因素，可以选择真空包装、气体置换包装以及真空预冷等方法来保存食品。真空包装和气体置换包装时，目前主要使用薄膜材料，当然也有使用瓶装及雌装。对软包装所使用薄膜材料，提出的主要要求有:
①首要的是有一定的机械强度，不易拉破、撕裂，不起皱，耐冲击力，跌落不易损坏。这样可以保障食品不损失，使之处于真空环境中，或者特定的气体环境中。
②为了隔绝空气及水气，要求膜材有良好的阻隔性。真空包装或者气体置换包装，需要保持袋中的原始气氛条件，大气中的气体及水气不能进人袋中。如果大气中的氧进人袋中，会造成食品氧化。若是水气进人袋中，可以使食品潮解。要求膜材料有良好的气阻性，通常不是单一膜材能胜任的，需要阻水气薄膜与阻氧气薄膜复合起来，才能起到良好的阻气作用。一般要求材料对氧的渗透率要小于1.5 x 10-5cm3/Pa*m2*d,要求材料透湿度小于15g/m2*d-30g/m2*d。
③为避免光照及紫外线对食品的损坏，要求膜材不透光和紫外线。为此，还裕要在膜材上镀上一层铝膜(通常采用真空蒸发工艺)，才能起到对光和紫外的阻挡作用。
④包装所使用的材料，要求稳定性好。食品存贮条件是多种多样的，有时热，有时冷，有时有光照，有时处于高温环境中。要求材料无论在哪种外界环境中，都必须稳定，不能失去初始的性能。故需要材料能耐热，不怕光照,耐冷，在低温条件下，不变脆或出现微孔，甚至还要求它不怕有机溶剂浸蚀，抗辐射，耐药品作用等。
⑤制作包装袋时，工艺性要好。主要包括热封强度高，或者是低温度下封口。通常热封温度为90℃一120℃。封口强度大于2kg/15mm-3kg/15mm幅度。易粘接，不卷曲，不带静电。带电性强的薄膜会给制袋和印刷带来麻烦，产生故障;另外封装粉状物品时，若膜材带静电，粉尘易枯在封口处，不易封牢;薄膜带静电还很容易吸灰尘，影响商品质量。
⑥商品性好。包括白度、彩色效果、印刷性能、透明性、光泽性等。
⑦便利性佳。即要求材料易保管，易输送，易携带，易开封，废弃后易处理，再利用性强。
⑧卫生性好。要求材料本身不变质，无细菌感染，没有异味。
⑨经济性好。包括价格，标准化程度，生产难易，是否易贮存等。 |
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