随着人们生活水平的提高，对食品的一些包装要求也越来越高，众所周知，真空包装的食品保质期会久很多，这就省去了去超市的频率和时间，所以，真空技术在农产品加工机械中的运用是种必然的趋势。真空技术作为一门综合性学科，在农产品输送、干燥、储藏、加工、包装等领域有着广泛的应用，各种与真空技术密切相关的新工艺、新方法、新技术、新设备都显示了其独特的优势和特色。广泛应用的真空技术主要有真空冷冻干燥技术、真空低温油炸脱水技术、真空冷却技术、真空包装技术、真空充气包装技术等。一般在真空包装行业应用最广的是水环式真空泵，但针对于对真空度要求特别高的食品厂，需要用真空机组才能达到所需效果。

通过真空技术与农产品加工中各类工艺技术的有效结合，在负压作用下完成农产品加工的各种功能性作业，可以减轻甚至避免农产品加工中氧化作用所带来的危害，可保持农产品原料本身的颜色和风味，并延长产品保质期。因此，真空技术在农产品加工机械中具有广泛的发展前景。